Tin tức
Thịt trâu gác bếp,món ngon khó cưỡng
Tây Bắc, nơi núi đèo tiếp giáp bầu trời bằng những tầng mây trắng muốt. Một vùng đất xinh đẹp không chỉ ở cảnh sắc thiên nhiên mà còn là sự ấm áp về tình người nơi đây. Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc thì chắc hẳn không thể không nhắc đến món Thịt trâu gác bếp-món ngon đặc trưng của nơi đây. Hãy cùng tìm hiểu về món ăn độc đáo này trong bài viết dưới của Hội Quán 1976.
Thịt trâu gác bếp,món ngon khó cưỡng.
Từ xa xưa, khi xã hội chưa phát triển,cuộc sống của người dân còn nhiều thiếu thốn hơn bây giờ. Con người đã tìm ra những cách thức đặc biệt để bảo quản thức ăn được lâu dài. Thịt trâu gác bếp cũng từ đó mà được chế biến và ra đời. Một món ăn thể hiện được sự thông minh, khéo léo, sáng tạo của người dân nơi đây.
Thịt trâu gác bếp đã trở thành một món ngon không thể thiếu trong gian bếp của người dân nơi đây. Đặc biệt là đối với đồng bào dân tộc Thái thì món ăn này được xem như một món ăn truyền thống vậy.
Để có một món ngon như vậy thì việc tẩm ướp gia vị là một khâu quan trọng nhất, quyết định độ ngon của món ăn.
Thịt để làm món này phải là thịt trâu tươi, không dính mỡ và phải sạch. Quá trình tẩm ướp gia vị cũng là một khâu vô cùng quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn. Thịt trâu sau khi rửa sạch sẽ được thái thành từng miếng con chỉ vừa phải. Thịt phải không quá mỏng cũng không quá dày thì mới ngấm được gia vị.
Không ai có thể biết hết được công thức đặc biệt của gia vị để ướp thịt này. Vì theo người dân nơi đây thì công thức này chỉ được lưu truyền lại cho con cháu trong nhà mà thôi. Chỉ biết rằng các loại gia vị đều được lấy về từ núi rùng bạt ngàn nơi đây. Chỉ biết rằng khi ăn món ăn này thì mùi vị động lại trong miệng sẽ là vị thơm của Mắc khén,một chút cay cay của ớt và hương thơm của các loại gia vị khác.
Thịt sau khi được tẩm ướp gia vị xong sẽ được đem đi hun khói. Củi để hun và giúp thịt giữ được hương thơm tự nhiên phải là những cây củi to, được lấy từ thân cây nhãn thì mới có mùi thơm tự nhiên.
Quá trình hun thịt có khi kéo dài hàng tháng trời. Miếng thịt sẽ từ từ khô lại và ám khói, cuối cùng thịt trâu gác bếp sẽ được hoàn thành. Thịt trâu gác bếp thường được ăn kèm với chẩm chéo. Một loại nước chấm cũng được gọi là đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái nơi đây.
Quá trình từ lúc sơ chế cho đến lúc thành phẩm tuy mất nhiều thời gian nhưng thành quả cho quá trình đấy lại rất lớn. Miếng thịt trâu vẫn giữ được mùi vị tự nhiên và vẫn giữ được các thành phần dinh dưỡng vốn có của nó. Đối với người dân Tây Bắc thì thịt trâu gác bếp như là một minh chứng cho văn hoá cũng như lịch sử. Là một món ăn có thể nói là do tổ tiên truyền lại cho thế hệ sau này.
Có thể thấy rằng thịt trâu gác bếp như một minh chứng chứng minh cho sự sáng tạo của con người. Một sự khéo léo mà tinh tế được hội tụ trong một món ăn mộc mạc mà đậm đà. Một món ăn như muốn nói tới sự hoà hợp giữa con người với thiên nhiên đất trời.
Thịt trâu gác bếp đã và đang trở thành một món ăn hấp dẫn không chỉ ở Việt Nam mà còn có du khách quốc tế. Trên thị trường hiện nay cũng bày bán món ngon miền sơn cước này. Nhưng chắc hẳn là tự mình trải nghiệm khám phá món ăn này sẽ hấp dẫn hơn nhiều. Đến với miền Tây Bắc, được lắng nghe và chiêm ngưỡng cảnh sắc hùng vĩ của núi rừng. Được thưởng thức những món ăn đặc sản khó thể quên trong cuộc đời.
Bạn cũng có thể đến Hội Quán 1976-Trâu Kinh Bắc để có cơ hội được thưởng thức món ngon này nhé!
————–
Cơ sở 1:TRÂU KINH BẮC 28 THÀNH THÁI Cơ sở 2: TRÂU KINH BẮC ĐỘI CẤN Cơ sở 3: TRÂU KINH BẮC CẨM PHẢ Cơ sở 4: TRÂU KINH BẮC HOÀNG QUỐC VIỆT
