Tin tức
Thịt chua của người dân tộc Thái
Từ xa xưa, đồng bào dân tộc Thái đã chế biến ra rất nhiều món ăn ngon độc đáo, đặc sắc. Với nguyên liệu thịt trâu, chúng ta bắt gặp nhiều món hấp dẫn khó cưỡng lại như thịt trâu gác bếp, thịt trâu nướng tảng,….. Bài viết hôm nay Trâu Kinh Bắc xin giới thiệu tới các bạn một món ngon nữa mang tên Thịt chua nhé!
Thịt chua của người dân tộc Thái
Trong văn hoá ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái ở ngước ta. Thịt chua( Chịn quai xôm) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ, tết. Ngày nay, tuy đời sống phát triển và nhiều món ăn mới lạ xuất hiện cũng như được du nhập vào nước ta. Tuy nhiên, đối với đồng bào dân tộc Thái thì việc gìn giữ và phát huy những giá trị văn hoá độc đáo là một điều vô cùng quan trọng.
Thịt chua là một ví dụ điển hình cho việc lưu giữ những nét văn hoá độc đáo của đông bào dân tộc Thái. Đời sống của đồng bào người Thái trước đây chủ yếu phụ thuộc vào săn bắt thú rừng và làm rẫy. Ngày xưa, thú rừng săn bắt ăn một lần không hết, người dân mới nghĩ ra cách để bảo quản thức ăn được lâu hơn. Từ đó, món thịt chua của người Thái ra đời được con cháu lưu giữ cho đến tận bây giờ.
Để làm thịt chua đúng với phong cách ẩm thực người Thái phải qua nhiều công đoạn.
Thịt chua muốn thơm ngon, đạt yêu cầu là cả một nghệ thuật, thịt làm chua phải được chọn lọc kĩ càng. Đối với thịt phải chọn thịt bắp và phải lọc sạch mỡ và gân.
Tiếp theo, để có được dụng cụ ủ thịt người ta phải lên rừng chặt những cây nứa đem về làm ống đựng. Cây nứa phải không quá già bởi khi để một thời gian sẽ nứt, nước chảy ra, thịt bị hôi. Cây cũng không được non quá vì khi bịt lá vào ống để lâu sẽ bị teo vào, tạo thành vết hở, thịt cũng sẽ bị bốc mùi và hỏng.
Thịt sau khi được làm sạch, thái miếng nhỏ và đều, ướp với muối sống, trộn đều với cơm nguội. Cũng có thể thay cơm nguội bằng thính, thịt chua cũng có mùi vị ngon không kém. Phải trộn thật đều sao cho bột bám dính trên bề mặt thịt. Bí quyết tạo nên thành công cho món thịt chua chính là ở khâu rang thính. Thính phải chín kĩ, vàng ươm, thơm mà không cháy. Thịt trộn thính bóp thật kĩ, càng kĩ thì thịt mới ngấm và mùi vị sẽ thơm ngon hơn.
Thịt trộn xong được độn ống thặt chặt, phủ một lớp cơm nguội lên. Sau đó dùng lá chuối bịt chắc lại, treo lên hoặc đặt nơi thoáng mát. Tùy điều kiện thời tiết mà thời gian ủ thịt sẽ dài hay ngắn. Sau quá trình lên men, thịt sẽ chín, có mùi chua và thơm ngon tự nhiên.
Chịn quai xôm được sử dụng nhiều trong các dịp lễ, tết của đồng bào dân tộc Thái. Món ăn này thường được ăn kèm với các loại rau như lá sung, rau thơm,,,. Nước chấm để dùng với chịn quai xôm chính là chẩm chéo, một loại nước chấm thần thánh gắn liền với đông bào dân tộc thái từ xưa đến nay.
Việc lưu giữ những giá trị văn hoá từ xa xưa hiện nay gặp không ít khó khăn. Tuy nhiên, khi đến với những bản làng của đồng bào dân tộc Thái sinh sống. Bạn sẽ thấy được những nét văn hoá từ xa xưa vẫn được lưu giữ lại một cách chân thực và gần gũi nhất. Những giá trị về trang phục, ẩm thực luôn là những nét đẹp không thể thiếu trong văn hoá của đồng bào dân tộc Thái. Họ có những cách thức bảo tồn và gìn giữ những giá trị tốt đẹp ấy theo những cách đặc biệt nhất.
Bài viết trên đây của Trâu Kinh Bắc hy vọng sẽ mang lại cho các bạn những kiến thức bổ ích. Và các bạn đừng quên lưu giữ vào sổ tay của mình món ngon độc đáo chịn quai xôm nhé!
xem thêm: những món ngon từ thịt trâu
——————————–
Cơ sở 1:TRÂU KINH BẮC 28 THÀNH THÁI Cơ sở 2: TRÂU KINH BẮC ĐỘI CẤN Cơ sở 3: TRÂU KINH BẮC CẨM PHẢ Cơ sở 4: TRÂU KINH BẮC HOÀNG QUỐC VIỆT
