Hạt tiêu xanh- gia vị “vàng” trong ẩm thực Việt

Muốn món ăn thơm ngon, hấp dẫn thì không thể thiếu những gia vị cần thiết. Trong số đó, hạt tiêu xanh được xem như một loại gia vị đặc biệt, giúp cho món ăn thêm hương vị. Không chỉ vậy, nó còn có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Nếu bạn chưa biết tiêu xanh làm món gì ngon và bảo quản như thế nào thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của traukinhbac.com nhé.

Lợi ích của tiêu xanh đối với sức khỏe

Ở nước ta, tiêu xanh được thu hái ở những vùng cao nguyên đất đỏ, là một loại quả mang lại giá trị kinh tế cao. Loại tiêu này có hương vị rất riêng, cay nhẹ, chứa nhiều vitamin C, canxi. Theo các nhà nghiên cứu, ½ chén tiêu xanh có thể cung cấp tới 230% nhu cầu canxi/ngày đối với mỗi người. Bên cạnh đó, loại hạt này còn chứa rất nhiều dưỡng chất khác như tinh bột, tinh dầu, chất béo, chanvixin và piperin. Vì vậy, bổ sung tiêu xanh vào thực đơn hàng ngày sẽ mang lại cho sức khỏe của bạn rất nhiều lợi ích.

Giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng tốt hơn

Với những chất dinh dưỡng như vitamin C, A, beta – caroten, selen,… tiêu xanh được xem như một “thần dược” đối với sức khỏe con người. Loại hạt này kích thích amino axit trong đường ruột và hạn chế enzyme, tạo điều kiện cho các chất dinh dưỡng chuyển hóa tốt hơn. Bên cạnh đó, những chất này cũng hạn chế hoạt động đường ruột và phòng ngừa sự di chuyển của các chất trong tế bào. Chính vì vậy, ăn tiêu xanh có thể giúp cho cơ thể của chúng ta hấp thụ các chất dinh dưỡng một cách tốt nhất.

Chữa bệnh viêm khớp hiệu quả

Chất piperine và khả năng khám viêm của tiêu xanh rất hữu ích đối với việc điều trị bệnh viêm khớp. Thêm vào đó, loại hạt này còn có tác dụng cải thiện khả năng lưu thông, tuần hoàn máu, giảm các cơn đau tuần hoàn kém gây ra.

Tốt cho dạ dày

Hầu hết, những tình trạng về tiêu hóa của dạ dày xảy ra đều là do chúng không thể tiết ra lượng axit hydrochloric. Trong khi đó, loại hạt này lại có khả năng kích thích dạ dày sinh ra axit, giúp tiêu hóa thuận lợi hơn. Nếu hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, chúng ta sẽ tránh được tình trạng bị đầy hơi, táo bón và đau bụng.

Hạn chế việc tích tụ khí gas có trong bao tử

Nếu như bạn bị khó tiêu, đầy hơi thì hãy lựa chọn hạt tiêu như một giải pháp hoàn hảo. Thay vì ớt, sử dụng tiêu xanh làm gia vị cho món ăn có thể giúp đào thải khí gas tích tụ trong bao tử. Chỉ cần 1, 2 bữa như vậy là tình trạng khó tiêu, chướng khí sẽ biến mất nhanh chóng.

Mẹo bảo quản tiêu xanh mà bạn nên biết

Bảo quản ngắn ngày: Với lượng tiêu xanh vừa phải, có thể dùng hết trong một vài ngày thì bạn chỉ cần bảo quản chúng trong ngăn mát của tủ lạnh. Ăn bao nhiêu thì bạn mang ra bấy nhiêu, không nên lấy ra tất cả cùng lúc rồi lại cất đi. Bởi điều này sẽ khiến cho tiêu bị thâm, nhanh hỏng. Với cách này, bạn có thể bảo quản tiêu trong vòng 1 tuần.

Bảo quản trên 1 tháng: Tiêu xanh được xem là đặc sản của vùng cao nguyên đất đỏ. Chính vì vậy, du khách tới nơi đây thường mua rất nhiều tiêu xanh về dùng dần. Với số lượng lớn, bạn cần chia nhỏ tiêu thành nhiều túi và bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.

Bảo quản trên 3 tháng: Nếu muốn bảo quản số lượng lớn tiêu xanh để dùng cho cả năm thì bạn cần chia nhỏ ra các túi, hút chân không và để trong ngăn đá tủ lạnh.

Tiêu xanh làm món gì ngon?

Tiêu khô là loại gia vị đã quá quen thuộc với chúng ta, nó được dùng để ướp thực phẩm, làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, tiêu xanh sử dụng như thế nào thì không phải ai cũng rõ. Nếu như nắm rõ cách kết hợp loại hạt này với các loại thực phẩm khác thì món ăn sẽ có hương vị vô cùng đặc biệt. Vậy tiêu xanh là món gì ngon? Hãy ghi lại những công thức dưới đây ngay nhé.

Món 1 – Trâu sốt tiêu xanh

– Nguyên liệu:

• Tiêu xanh
• Trâu
• Pate
• Dâu ăn
• Muối
• Cà chua xay
• Khoai tây
• Hành khô
• Dầu điều
• Bột mì

– Cách thực hiện:

Bước 1: Trâu rửa sạch, ướp với dầu ăn + muối + cà chua xay + tiêu xanh đập dập trong 30 phút.

Bước 2: Khoai tây rửa sạch, cạo vỏ, cắt quân cờ, cho vào chảo chiên vàng.

Bước 3: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, cho thịt trâu vào xào săn.Thêm cà chua xay và chút nước lọc vào. Hầm tới khi thịt trâu mềm.

Bước 4: Cho pate vào đun sôi trong 5 phút. Sau đó cho khoai tây vào hầm khoảng 10 – 15 phút.

Bước 5: Khi khoai tây chín mềm, thêm bột mì pha nước vào đun sôi, đến khi hỗn hợp đặc sánh thì tắt bếp. Có thể ăn kèm bánh mì.

Thịt kho tiêu xanh

– Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ
• Tiêu xanh
• Hành, tỏi băm
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, muối.

– Cách thực hiện:

Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp cùng các gia vị đã chuẩn bị cùng hành + tỏi băm. Tiêu xanh đập dập, cho 1 phần vào thịt ướp.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho đường vào thắng tới khi chuyển sang màu vàng cánh gián thì thêm thịt vào đảo đều.

Bước 3: Cho nước vào chảo thịt, đun trong 20 phút để thịt thấm gia vị và chuyển màu vàng thì thêm nước. Đun nhỏ lửa cho thịt chín đều.

Bước 4: Cho phần tiêu còn lại vào đun trong 2 – 3 phút. Tắt bếp, cho ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Chân gà ngâm chua cay

– Nguyên liệu:

• Chân gà
• Nước mắm
• Giấm
• Đường vàng
• Hạt tiêu xay thô
• Tiêu xanh
• Tỏi
• Ớt tươi
• Gừng

– Cách thực hiện:

Bước 1: Chân gà loại hết vảy và móng, xát muối, rửa bằng nước muối pha loãng và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Tỏi cắt lát, ớt chẻ làm tư, gừng đập dập.

Bước 2: Luộc chân gà với gừng và chút muối. Lưu ý, chỉ luộc trong 5 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh để chân gà có độ giòn. Để chân gà ráo nước, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ.

Bước 3: Đun sôi đường + nước mắm + giấm + hạt tiêu xay, nêm lại gia vị cho vừa sau đó tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, khô ráo. Xếp chân gà vào lọ, cho hỗn hợp mắm đã đun sôi vào. Thêm tiêu xanh + tỏi thái lát. Muối chân gà trong 2 ngày là có thể ăn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng được trong vài tuần.

Cá bống kho củ kiệu và tiêu xanh

– Nguyên liệu:

• Cá bống
• Củ kiệu tươi
• Ớt tươi
• Hành
• Tỏi
• Hạt tiêu xanh
• Gia vị: Muối + đường + nước mắm + bột ngọt + dầu điều

– Cách thực hiện:

Bước 1: Cá bống đánh sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch, ướp với chút muối trong 15 phút. Tỏi + hành + tiêu xanh cho vào cối, giã mịn.

Bước 2: Củ kiệu rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Đun nóng đường + nước mắm, khi đường chuyển màu vàng đẹp thì hỗn hợp tỏi  + hành khô + tiêu xanh, đảo đều.

Bước 4: Cho cá bống vào nồi kho, xóc đều cá và hỗn hợp đã chuẩn bị ở bước 3. Đậy kín nắp nồi, tắt bếp, để cá ngấm trong 30 phút.

Bước 5: Sau 30 phút, thêm nước mắm + dầu điều + bột ngọt + ớt vào nồi cá. Đun nhỏ lửa trong 30 phút. Thêm củ kiệu vào nồi cá.

Bước 7: Khi nước cá trong nồi kho cạn bớt, tắt bếp, thêm hành lá.

Cá hồi kho tiêu xanh

– Nguyên liệu:

• Cá hồi
• Hạt tiêu khô đã xay
• Chùm tiêu xanh
• Nước hàng
• Gia vị: Nước mắm + hạt nêm + ớt

– Cách thực hiện:

Bước 1: Cá hồi ướp cùng hạt tiêu xay + đường + nước mắm + nước hàng. Để trong 30 phút.

Bước 2: Cho cá lên bếp, cho chùm tiêu xanh và một chút nước vào kho nhỏ lửa.

Bước 3: Khi cá hồi chín, nước sốt sánh thì thêm nước mắm, đun sôi. Tắt bếp, rắc hạt tiêu + ớt.

Gà kho tiêu xanh

– Nguyên liệu:

• Gà ngon
• Hành tím
• Hạt điều
• Tỏi
• Nước dừa
• Gia vị: Đường + hạt nêm + nước mắm
• Tiêu xanh để nguyên cọng
• Pate gan
• Dầu ăn
• Khoai tây
• Cà rốt
• Tiêu sọ xay

– Cách thực hiện:

Bước 1: Gà sơ chế, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp cùng hành tím + tỏi + đường + muối + bột nêm. Tiêu xong rửa sạch, để nguyên cọng. Khoai tây + cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, luộc sơ, để ráo nước.

Bước 2: Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho pate vào xào cho dậy mùi. Cho pate ra một chén riêng.

Bước 3: Làm sạch chảo, đun nóng dầu ăn, đổ gói hạt điều vào khuấy đều. Vớt hạt điều ra, cho tỏi băm vào phi thơm, thêm thịt gà xào.

Bước 4: Cho thịt gà + nước dừa + chút nước lọc vào nồi đun sôi, cho pate + cà rốt + khoai tây. Để lửa nhỏ, hầm cho thịt gà chín đều. Sau đó thêm tiêu xanh + tiêu giã dập. Đun tiếp trong 5 phút, đổ bột năng hòa nước vào nồi. Nêm gia vị vừa miệng, cho hành tây cắt múi. Tắt bếp, dọn ra đĩa, dùng cùng cơm nóng hoặc bánh mì.

——-
???̛̣? đ?̛?: http://traukinhbac.com/menu-trau-kinh-bac-hoi-quan-1976/
Facebook: https://www.facebook.com/hoiquan1976traukinhbac
————-
??̛ ??̛̉ ?:
??̣̂? ???́? ???? – ???̂? ???? ??̆́?
???: ??̂́ ??, ???̀?? ???́?, ??̂̀? ???̂́?, ??̀ ??̣̂?
???????: ???? ??? ???
?????: traukinhbacthanhthai@gmail.com
??̛ ??̛̉ ?:
???̂? ???? ??̆́? – ??? Đ?̣̂? ??̂́?
???: ??? Đ?̣̂? ??̂́? ?? Đ?̀?? ??̀ ??̣̂?
Đ?: ??? ???? ????
???????: ???? ??? ???
??̛ ??̛̉ ?:
???̂? ???? ??̆́? – ???̀?? ???̂́?_???̣̂?
???: ?? ???̀?? ???̂́? ???̣̂?, ????̃? Đ?̂, ??̂̀? ???̂́?, ??̀ ??̣̂?
???????: ???? ??? ???
??̛ ??̛̉ ?:
???̂? ???? ??̆́? – ??? ???̣? ??̂?
???: ??? ???̣? ??̂?, ???? ???̂?, ??̀ ??̣̂?
???????: ???? ??? ???